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Curiosidad: Era el banquete de bodas sobre los años 50, ya que cada familia le regalaba a los novios una gallina; con las sobras se hacía un caldo para repartir al día siguiente entre los más necesitados del pueblo.

Ingredientes:

• Un pollo troceado.
• Un huevo cocido.
• 2 Cebollas.
• 10 Almendras.
• 2 rodajas de pan del día anterior.
• 1 Aceite de oliva.
• 2 Ajos.
• Perejil.
• Nuez moscada.
• 2 hojas de laurel.
• 1 vaso de vino blanco.

Preparación:
Dorar bien los trozos de pollo , previamente salados, en abundante aceite y reservar en una cazuela ( de barro sería ideal). En el aceite anterior se doran las almendras, las rodajas de pan , los ajos enteros, la nuez moscada y el laurel; posteriormente se machaca todo en el mortero y se agrega sobre las tajadas reservadas con la medida del mortero de vino blanco. Sobre el mismo aceite pochar la cebolla picada y agregar a todo lo anterior. Poner a cocer durante una hora y media ó dos, hasta que esté tierno. Decorar con el huevo cocido picado.

Ingredientes:

• Pollo troceado.
• 2 cebollas.
• 2 ó 3 dientes de ajo.
• 2 hojas de laurel.
• Orégano o tomillo frescos.
• 12 almendras.
• Un puñado de piñones.
• Vino fino La Ina o Tío Pepe (muy importante).
• Aceite de oliva virgen y sal.

Preparación:
Se salan y enharinan los trozos de pollo y se fríen ligeramente hasta que se doren. Se reservan. En una cazuela (si utilizamos una cazuela de barro es mejor, más meloso) se añade el aceite, 3 ó 4 ajos picados y se doran. Se parte la cebolla y se deja pochar con los ajos y 2 hojas de laurel (se puede añadir también orégano o tomillo frescos muy picaditos). Se añaden las almendras majadas en el mortero, y un puñado de piñones. Se rehoga. Cuando está todo pochado, se añade el pollo, y se pica perejil por encima. Se añade el vino fino La Ina o Tío Pepe, hasta que cubra los trozos de pollo. Comprobamos el punto de sal. Podemos añadir un trocito de guindilla, si nos gusta el picante. A fuego lento durante 2 horas ó mas, hasta que esté tierno. Se mueve de vez en cuando la cazuela para que ligue la salsa. Meloso y riquísimo. Se puede acompañar con ciruelas pasas.

Ingredientes:

• Muslos, contramuslos y alas.
• 1 Rama de canela.
• 2 Anís estrellado.
• 1 Pellizco de jengibre.
• 1 Pellizco de nuez moscada.
• 1Cucharada de café de Zumaque.
• 1 Cebolla.
• 3 Dientes de ajo.
• 1 Vaso de vino de Oporto.
• 1 cucharada pequeña de pimienta de Sichuán.
• 1 Naranja ( piel rallada y zumo).
• Sal y aceite de oliva.

Las especies exóticas se pueden obtener a través de internet (www.cocinista.es).
Preparación:
Salar y empapar en aceite la carne con todas las especias, colocándola en la bandeja. Cortar en cuartos la cebolla y añadir con los ajos enteros. Por último regar todo con el vino, el zumo y la piel de naranja. Precalentar el horno a 200º y hornear durante 50-70´ según el tamaño de las piezas. Dar la vuelta cada veinte minutos y regar con el jugo de la bandeja para que no se seque.

Ingredientes (4 comensales):

• Pollo Troceado.
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 4-6 dientes de ajo.
• Cucharada de pimienta negra recién molida.
• 1 limón (su piel rallada).
• Sal.
• 250 ml de cerveza.
• 4-5 ramitas de tomillo.
• 300 gramos de espárragos verdes.
• 24 aceitunas negras deshuesadas.

Preparación:
Pon una cazuela o sartén grande a calentar con el aceite de oliva virgen extra, incorpora los muslos de pollo (previamente salados) para dorarlos bien, añade dos dientes de ajo sin pelar, dándoles un golpe . El resto de ajos pélalos y pícalos bien finos, reserva. Condimenta el pollo con la pimienta recién molida y la piel de limón, continúa dorándolo por todos los lados y moja con la cerveza, añade el tomillo y cocina con la tapa puesta y a baja temperatura ( o en la olla según instrucciones del fabricante). Cuando el pollo esté casi hecho añade los espárragos y las aceitunas . Cuando casi no quede jugo, añade los ajos picados para que se hagan brevemente con el pollo y le preste su sabor, después es una delicia para mojar pan.